Η κρεατόσουπα μου !!!

Αγαπημένη σούπα μικρών και μεγάλων που τρώγεται ευχάριστα χειμώνα καλοκαίρι !!!

Υλικά ...

1 κιλό μοσχάρι σε μερίδες

χτένι ή λαιμό

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3/4 φλ.τσ. ελαιόλαδο

2 φύλλα δάφνης

4-5 κόκκους μπαχάρι

10 κόκκους πιπέρι

1 κ.σ. αλάτι(περίπου)

για τη σούπα:

3 μέτριες πατάτες σε χοντρούς κύβους

3-4 καρότα κομμένα 

1/2 σελινόριζα σε κύβους

3/4 κλωνάρια σέλινο χοντροκομμένα

1 μικρό κολοκυθάκι ψιλοκομμένο

1/2 πιπεριά φλωρίνης σε κύβους

1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο σε φετάκια

7-8 ντοματίνια  ή

 1 μικρή ντομάτα χωρίς τη φλούδα και τους σπόρους

προαιρετικά

1/2 κ.γλ. τζίντζερ σε σκόνη

1/4 κ.γλ. κουρκουμά

για το σερβίρισμα:

Λεμόνι και μαυροπίπερο

φρεσκοτριμμένο 

Εκτέλεση ...

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το λάδι και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές να ροδίσει ελαφρά και να θωρακιστεί.

2. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και όλα τα μπαχαρικά .Σοτάρουμε για 2'-3'λεπτά να γυαλίσει   και σκεπάζουμε καλά με ζεστό νερό.Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 1 ώρα και 1/4 περίπου  να μαλακώσει το κρέας.

3. Αλατίζουμε και προσθέτουμε όλα τα λαχανικά.Συνεχίζουμε για άλλη 1/2 ώρα με 45' να μαλακώσουν  όλα καλά και αν θέλουμε στο τέλος προσθέτουμε το τζίντζερ και τον κουρκουμά.

4. Σερβίρουμε  με λεμόνι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι αν μας αρέσει.Προσωπικά την προτιμώ σκέτη .

5. Σερβίρει 4-5 άτομα .

Καλή σας όρεξη !!!

Μικρά μυστικά ...

1. Μπορείτε να παραλείψετε όποιο μπαχαρικό δεν έχετε ή δεν σας αρέσει. Επίσης και λαχανικό και να προσθέσετε ότι άλλο θέλετε.

2. Όσο πιο σιγά βράζει,τόσο πιο νόστιμη θα γίνει.Ας πάρει και λίγο χρόνο παραπάνω,αξίζει την αναμονή.

3. Μην βάλετε πάρα πολύ νερό γιατί δεν θα χυλώσει καθόλου.Το κολοκυθάκι βοηθάει στο χύλωμα.

4. Αν τη θέλετε πολύ χυλωμένη μπορείτε να λιώσετε λίγη πατάτα ή να ρίξετε κάποιο μικρό ζυμαρικό.

5. Τους κόκκους μπαχαρικών μπορείτε να τους δέσετε σε ένα τούλι για να τους αφαιρέσετε εύκολα όλους μαζί.

Χοιρινό με σέλινο-ρίζα και καρότα λεμονάτο !!!

Ένα φαγητό γεμάτο γεύση και βιταμίνες !!!

Υλικά ...

800 γρ. χοιρινή σπάλα(κομμένη σε 4 μερίδες)
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
10 πιπέρια σε κόκκους
1/2 φλ.τσ. ελαιόλαδο
1 κ.γλ. κύμινο 
αλάτι

1 μεγάλη σελινόριζα χοντροκομμένη
8-10 τρυφερά κλωνάρια και φύλλα από σέλινο χοντροκομμένα 
3-4 καρότα σε μεγάλα κομμάτια
2 πατάτες(προαιρετικά)

για το χύλωμα:

χυμό από 1 λεμόνι
2 κ.σ. αλεύρι
 ή
(1 αυγό αν θέλουμε αυγολέμονο)

Εκτέλεση ...

1. Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και ροδίζουμε το κρέας από όλες τις μεριές ,να θωρακιστεί καλά.
2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να γυαλίσει,όχι να τσιγαριστεί.
3. Αλατίζουμε και ρίχνουμε μέσα και τα μπαχαρικά.Προσθέτουμε ζεστό νερό,τόσο όσο να σκεπαστεί το κρέας. 
4. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά.Αφήνουμε το κρέας να βράσει για 40'-45' λεπτά περίπου.
5. Όταν περάσει ο χρόνος προσθέτουμε τα καρότα και βράζουμε για 10'λεπτά.Προσθέτουμε τη σελινόριζα ,τα φύλλα από το σέλινο και τις πατάτες αν βάλουμε και βράζουμε για περίπου 30' ακόμα,μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά.
6. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και το λεμόνι και τα ανακατεύουμε καλά,να γίνει σαν κρέμα.Παίρνουμε όλο το ζωμό από το φαγητό και αραιώνουμε το μείγμα. Το αδειάζουμε ξανά στην κατσαρόλα και την κουνάμε καλά να πάει παντού,χωρίς να ανακατέψουμε για να μην λιώσουν τα λαχανικά.
7. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και τραβάμε από τη φωτιά.
8. Αν θέλουμε μπορούμε αντί για το αλεύρι να χυλώσουμε το φαγητό με αυγολέμονο.

Καλή σας όρεξη !!!

Μελιτζάνες με μοσχαράκι .

Μελιτζάνες κοκκινιστές με μοσχαράκι.

Ένα καλοκαιρινό και όχι μόνο φαγητό !!! 

Υλικά ...

1 κιλό μοσχάρι σε μερίδες(ελιά ή χτένι)

1 μεγάλο κρεμμύδι χοντρικομμένο

1/2 φλ.τσ. ελαιόλαδο

2 φύλλα δάφνης

10 κόκκους μαυροπίπερο

5 κόκκους μπαχάρι

1/2 φλ.τσ. άσπρο κρασί ή ρετσίνα(προαιρετικά) 

αλάτι

  

1 1/2 κιλό μελιτζάνες σε χοντρά κομμάτια

1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 φλ.τσ. σάλτσα σπιτική ή κονκασέ 

2 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια

αλάτι 
Εκτέλεση...

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις μεριές,να πάρει χρώμα και να θωρακιστεί.

2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι,μαζί με τα μπαχαρικά για 5' να γυαλίσει.Σβήνουμε με το κρασί (αν βάλουμε)και αφήνουμε 2'-3' να εξατμιστεί το αλκοόλ.

3. Αλατίζουμε και προσθέτουμε ζεστό νερό,τόσο όσο να σκεπαστεί το κρέας.Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά .

4. Βράζουμε ώσπου να μαλακώσει το μοσχαράκι,περίπου 1 1/2 ώρα.

5.Αφαιρούμε το ζωμό σε ένα μπολ(θα μας χρειαστεί)  και προσθέτουμε το σκόρδο και τη σάλτσα.Βράζουμε μόνο για 5' λεπτά σε δυνατή φωτιά.

6. Ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες.

α. Τις τηγανίζουμε ελαφρά και τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί ή

β. Τις αλείφουμε με λίγο λάδι και τις ψήνουμε στο φούρνο για 10'λεπτά.

7. Τοποθετούμε τις έτοιμες μελιτζάνες σε ταψί ή πυρέξ αλατίζουμε ελαφρά και πασπαλίζουμε επάνω το μαϊντανό,προσθέτουμε λίγο ζωμό από αυτόν που είχαμε κρατήσει.Βάζουμε ενδιάμεσα τις μερίδες από το μοσχάρι και σκεπάζουμε με τη σάλτσα.

8. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40'-45' λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ακόμη λίγο ζωμό.

Καλή σας όρεξη !!!

Μικρά μυστικά:

1. Αν οι μελιτζάνες είναι πικρές ...δεν ξεπικρίζουν ούτε με θαύμα.Το αλατόνερο είναι για να μην τραβάνε πολύ λάδι στο τηγάνισμα. 

Για να δείτε αν είναι πικρές δαγκώστε τες ωμές και καλύτερα μην τις μαγειρέψετε.

2. Αν θέλουμε αφαιρούμε τους κόκκους από τα μπαχαρικά όταν βάλουμε το κρέας στο ταψί.

3. Για να κερδίσετε χρόνο ετοιμάστε τις μελιτζάνες όσο βράζει το κρέας.

4. Δεν βάζουμε επιπλέον λάδι στο ταψί.

Κοτόπουλο με μπάμιες !!!

Το αγαπημένο μου φαγητό,με ένα παρεξηγημένο από πολλούς λαχανικό!!!

Υλικά ...

4 μερίδες κοτόπουλο

600 γρ. μπάμιες  

1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο

1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1/2 φλ.τσ. ελαιόλαδο

1 φλ.τσ. σάλτσα ντομάτα

ή 3 ντομάτες ώριμες τριμμένες

αλάτι

1 κ.γλ. καπνιστή πάπρικα 

Εκτέλεση ...

1. Σε ένα πλακερό τηγάνι (ή χαμηλή κατσαρόλα) ζεσταίνουμε το λάδι και ροδίζουμε το κοτόπουλο απ'όλες τις πλευρές.Το βγάζουμε σε ένα πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη.

2.Στο ίδιο λάδι αχνίζουμε για 2'-3' λεπτά το κρεμμύδι να γυαλίσει .

3. Κατόπιν προσθέτουμε τις μπάμιες.Ανακατεύουμε για 4'-5' λεπτά,να αρχίσουν να ροδίζουν(όχι να τηγανιστούν).

4. Ρίχνουμε τη σάλτσα ,το μαϊντανό, το κ.πιπέρι και αλατίζουμε.Ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε ανάμεσα τα κομμάτια του κοτόπουλου.

5. Προσθέτουμε μισό ποτήρι ζεστό νερό και σκεπάζουμε .

6. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 35'-40'χωρίς να ανακατεύουμε ,απλώς κουνάμε την κατσαρόλα για να μην λιώσουν οι μπάμιες.

7. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό επάνω στο ζεστό μάτι,μέχρι να σταματήσει ο βρασμός και να μείνει με τη σάλτσα του.

8. Ζεστό ή κρύο είναι το ίδιο νόστιμο.

Σερβίρει 4 άτομα.

Καλή σας όρεξη !!!

Μικρά μυστικά ...

Στο βήμα 6 μπορούμε να βάλουμε το φαγητό μας σε ταψί και να το ψήσουμε στο φούρνο. Αλλά θα χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο .Στους 200 βαθμούς για 1 ώρα περίπου .